mahonesa vegana
Hacer una buena mahonesa vegana está tirado si sigues estos sencillos pasos.
Una mahonesa es una emulsión. ¿Y qué es una emulsión? Una emulsión es el resultado de mezclar un componente graso y emulsionante (yema de huevo, mostaza, tofu, lecitina, ajo, … ) con un componente líquido y ácido (limón, lima, vinagre, …) obteniendo una salsa de aspecto brillante.
La mahonesa vegana, también conocida como tofunesa contiene: tofu, limón, aceite de girasol, perejil, ajo, sal y pimienta. La utilicé para acompañar esta fideuá de verduras. Decidí aromatizarla con perejil, ajo y limón. Tres ingredientes muy mediterráneos que combinaban perfectamente con las verduritas crunchy de la fideuá.
En el momento del triturado inicial podemos cambiar los ingredientes por cualquiera que se nos ocurra dotando a la salsa de un poder combinatorio infinito.
Si quieres hacerla con aceite de oliva te recomiendo que la mezcles con aceite de girasol, sólo con aceite de oliva perderás todos los matices y aromas. Mézclalo con las proporciones que te pongo más abajo.
PEREJIL -> Albahaca, cilantro, curry en pasta, pimentón ahumado, pimentón dulce o picante.
AJO -> Sambal oelek, mostaza en grano, lecitina.
ACEITE DE GIRASOL -> Aceite de oliva suave 50/50% oliva y girasol. Aceite de Oliva Virgen Extra 90% Girasol 10% Oliva.
LIMÓN -> naranja, pomelo, lima. Los de naranja y pomelo siempre habrá que mezclarlos con un 25% de zumo de limón.
TOFU -> Tofu ahumado, tofu marinado.
LECHE DE SOJA -> Leche de avena, arroz.
Algunos ejemplos:
Tofu, leche de soja, aceite de girasol, ajo, zumo de lima.
Tofu, leche de arroz, perejil, mostaza, aceite de oliva suave 50/50 y zumo de limón.
Tofu ahumado, ajo, leche de soja, sambal, aceite de girasol, zumo de limón.
Tofu, mostaza, albahaca, leche de avena, zumos de pomelo y limón 75% – 25%.
y por supuesto para todas: sal.
¿Cuántas se te ocurren a ti?
¡VAMOS CON LA RECETA DE MAHONESA VEGANA DE TOFU!
Raciones · 4
Dificultad · baja
Precio · económico
Tiempo · 5 min
1 cucharadita rasa de postre de sal
150 gr de tofu natural
100 ml de leche de soja (sin azúcar, ni aditivos)
1 manojito de hojas de perejil fresco
1 diente de ajo pelado
250 ml de aceite de girasol
el zumo de 1 limón
pimienta negra
¡ELABORACIÓN VISUAL!
La semana que viene me voy de vacaciones por extremadura. Prometo traer alguna receta que me/os sorprenda. Pero esto será ya la primera semana de marzo.
¡Hasta pronto Alacen@s!
