En este plato sencillísimo de elaborar vamos a utilizar dos ingredientes que igual no conoces: La quinoa y el amaranto que aunque muchos piensan que son cereales esto no es así. Pertenecen a otra familia botánica; las quenopodiáceas, en la que también se incluyen a verduras como la acelga y la espinaca. En este caso son sus semillas, el grano, las que despiertan un gran interés. Sus características nutricionales las hacen más completas que los cereales integrales, que ya es decir. Disfrutan de una mayor calidad y cantidad de proteínas por ración con gran porcentaje de azúcares de asimilación lenta; de los buenos. Buenas para regular el colesterol. Son también pobres en grasas y más ricas en hierro, calcio, fósforo, fibra y vitamina E.

Podéis encontrarlas en tiendas de dietética, herboristerías y tiendas especializadas en productos a granel. No son económicas, la quinoa ronda los 15€/kg y el amaranto 5€/kg. Pero si añades 50 gr. (0,75€ y 0,25€ aprox.) a tu plato de cereal o legumbres estarás sumando una buena cantidad de nutrientes de calidad y convirtiendo tu plato básico de cereales refinados en una bomba de energía por un precio más que razonable. Recuerda que en el refinado de los cereales se pierde gran cantidad de sus mejores nutrientes, perdiendo así muchas de sus geniales propiedades.

Recomiendo enjuagar bien el grano y tostarlo un poco a fuego lento en una sartén, añadir el agua o caldo (doble volumen de líquido que de cereal) subir el fuego y cuando hierva, la sal. Podemos hacer la quinoa y el amaranto conjuntamente ya que tienen un mismo tiempo de cocción, 15 minutos. Siempre hervirá tapado y a fuego lento. Pasado el tiempo si aun queda agua le podemos dar vida a los fogones hasta que nos quede seco. O bien podemos comerlo mas jugoso sin el fuego vivo final, como prefiráis. A mi me gusta añadir una cucharadita de cúrcuma y pimienta negra durante el tostado del grano. Nos dará color, sabor y propiedades anticáncer.

He elegido setas de tipo portobello y espárragos trigueros, ya que estos granos tienen sabor terroso y conjuntan muy bien con la peculiaridad metálica del espárrago y la jugosidad y suavidad del portobello. Los saltearemos con un aceite aromatizado de ajo. Esto quiere decir que doraremos el ajo en el aceite antes de introducir el resto de ingredientes. Saltearemos hasta que el espárrago quede bien hecho. Una vez hecho añadimos el grano cocinado. Mezclaremos todo en la sartén y emplataremos. Añadiendo al final hojas frescas de perejil. Para darle un toque cool y mayor potencia a nuestro plato. También lo puedes servir con nuestra querida y espectacular salsa de tomate.

¡Vamos con la receta!

Receta

·¿Para cuántos?: 4 raciones
·Dificultad: para quien hervir arroz no le resulte una tarea demasiado complicada
·Precio: Medio

INGREDIENTES
4 cs de AOVE
1 dientes medianos de ajo pelado y cortado a rodajitas
200 gr de amaranto
200 gr de quinoa
6 setas tipo portobello en lonchas gorditas de 0,5 cmts.
6 espárragos trigueros troceados
Sal, cúrcuma y pimienta al gusto
Unas hojas enteras de perejil fresco para decorar 

AOVE ->  Aceite de Oliva Virgen Extra
cs ->  cucharada sopera

  • ENJUAGAR Y TOSTAR el grano
  • HERVIR el grano
  • SOFREIR el ajo con el AOVE
  • AÑADIR setas y espárragos
  • MEZCLAR en la sartén con el grano
  • AÑADIR aromáticas
  • GOZAR